久久鸭脖

主料：袋装冰鲜鸭脖子 5000 克

辅料：干辣椒 400 克、姜 100 克、大葱 120

克、八角 20 克、白芷 10 克、桂皮 10 克、小茴香 10 克、丁香 5 克、花椒 10 克、白扣12 克、砂仁 8 克、香叶 3 克、排草 5 克、味精 15 克、盐 200 克、料酒 100 克、红曲米 50 克、油 2000 克、鲜汤 5000

制作流程：

1，鸭脖子解冻，冲干净后加姜 50 克、葱节50克、料酒 200克，腌渍2小时以上，放入沸水中焯水备用。

2，卤制汁干辣椒剪成节，其它香料清水稍泡，红曲米加 1000 克清水熬出色，锅放油下入辣椒节、香料、、及剩余葱姜稍炒，惨入鲜汤及红曲米水，调入盐、味精烧开后改小火卤制 2 小时，再泡 20 分钟即可