老坛酸菜鱼

原料:草鱼一条(3 斤)，鱼酸菜 150 克，酸萝卜 30 克,干红花椒 1 克,野山椒 50 克,黄灯笼酱 30 克

调味:盐 3 克,鸡精 15 克,味精 8 克,鸡蛋清 1 个,料酒,白醋,生粉,姜蒜各 30 克,泡姜 30 克,高汤 1500 克

制作流程：

1，先将草鱼洗净去鱼骨肉打成片,鱼肉洗净加盐 1 克、鸡精 2 克、少许胡椒粉、料酒、生粉码味上浆

2，锅中少放油把鱼骨煎至两而金黄倒出备用，锅中

放色拉油、猪油、姜蒜、鱼酸菜、酸萝卜、泡姜、野

山椒、黄灯笼酱炒香炒出辣味,加水、高汤、鱼骨大火熬制 3 分钟捞出调味:盐、鸡精、味精、白糖、白醋、料酒、胡椒粉，小火下入鱼片煮 25 秒捞出,放葱花、于弹头红泡椒、花椒浇油即